品鉴黄酒?没错,跟葡萄酒、威士忌一样,你熟悉的黄酒其实也有一套属于自己的品鉴流程,并且每年都会举行业内品鉴会,对酒款进行打分,只不过因为这种充满历史的酒款缺少关注与宣传,以至于很多人对它的印象总归是停留在烹饪用、随便喝喝等场景下,鲜少会将其归为需要细细品鉴的酒款。
但实际上,黄酒却是相当值得花点时间去品味的一种酒,通过观色、闻香、品尝和酒体判断四大流程,你不仅可以全面地感受到一款黄酒的风味,甚至还可以感觉到和其他葡萄酒、烈酒截然不同的一种滋味。
观色是黄酒品鉴的第一步。 通常来说,黄酒的颜色会呈现出浅黄、金黄到褐黄等不同的黄色系,以及从橙红到红色不等的红色系。在判断出颜色之后,会进入到闻香的步骤。黄酒的香气十分复杂,从干果类到一些酱香类都可能存在,其香气的标准应该是干净纯澈,细腻优雅,如果出现了一些让人感觉到不舒服的异味,那么就要谨慎了。
所谓品鉴,光闻光看肯定是不行的,品尝十分关键。黄酒的口感十分复杂,除了甜、酸、涩、苦等可能存在的风味之外,这一酒款还会天然地带有一种鲜味??这种鲜味常常会在品鉴的后段展现出来,一般都会比较纤细,如果你喝的黄酒足够好,那么这种鲜味会长时间留在口腔,让人印象深刻。需要注意的是,好的黄酒应该是这些口味的平衡,就连酒精也应该是柔和温润的??要是你杯子里的黄酒闻上去就有着极为刺鼻的酒精味道,那很可能它的品质并不会特别出色。
至于酒体判断,有时则更多是对于酒款本身所具有的典型性的评价。酒体本身的平衡统一、风味表现力等都是品鉴要素,但只要你曾经有过任何一种酒款的品鉴经验,就很容易融会贯通。
(澎湃新闻 刘嘉郦)